1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一、研究背景淀粉作为自然界的一种可再生资源，在社会的各个行业有所应用，尤其是在食品行业淀粉常用作稳定剂、增稠剂、粘合剂等来改善和提高产品的外观和品质。
但在社会经济高速发展的今天，人民物质生活需求大大提高，天然淀粉的理化性质已经远远不能满足现代工业化生产的需求，加上天然淀粉在理化性质上的一些缺陷，更加限制了食品行业的发展。
淀粉中的直链淀粉由线性分子组成，具有螺旋结构，在适当的条件下脂质等小分子客体可以进入疏水螺旋空腔内，进而形成复合物。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
淀粉是一种最常见的天然多糖，是人体最重要碳水化合物来源。
食品加工过程通过水热作用诱导淀粉结构韧化与重组装是理想的绿色加工技术手段，其中湿热处理最受欢迎。
生活中，采用微波炉加热食物早已经普及，食物在微波高温和有限湿度的作用下，相当于进行微波湿热处理。
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