1. 研究目的与意义
ε-聚赖氨酸是一种生物活性多肽，在医学、食品、化妆品等领域具有广泛的应用。其生产通常采用微生物发酵技术，而花青素则是一种天然色素，具有多种生物活性。本研究旨在探究花青素对ε-聚赖氨酸发酵生产的影响，为优化生产工艺提供参考。
ε-聚赖氨酸作为新型的微生物源食品防腐剂，是通过微生物合成的同聚型L-赖氨酸单体的聚合物。作为一种新型的抗菌肽，ε-聚赖氨酸具有抗菌谱广、耐热性强、水溶性好、安全性高，使用方便、可以被人体降解为人体所必须的氨基酸被人体吸收等特点，因此被称为已被“营养型食品防腐剂”，在食品加工领域应用前景广泛。目前，ε-聚赖氨酸的生产主要依靠发酵工艺，但该过程中存在一定的限制和难点，如菌株的稳定性、发酵产量的低下等。因此，寻找新的方法和策略来提高ε-聚赖氨酸的发酵生产效率具有重要的研究意义和应用价值。
2. 研究内容和预期目标
论文以本实验室本保藏的ε-聚赖氨酸产生菌白色链霉菌作为出发菌株进行添加花青素研究，检测其发酵生成ε-聚赖氨酸，研究抗氧化剂最适添加浓度与时间。
主要内容如下：
1.搜集文献资料，进行菌株的筛选和优化培养条件，以获得稳定的ε-聚赖氨酸发酵生产菌株。
3. 研究的方法与步骤
结合实验内容本论文可能采用的实验方法如下：
1.ε-聚赖氨酸发酵生产菌株的选择和培养：选择稳定的ε-聚赖氨酸发酵生产菌株，如实验室保藏的高产突变菌株，进行优化培养条件，如培养基组成、培养温度、培养pH等，通过菌种优化、培养条件优化，以提高发酵产量和产物纯度。
2.花青素的添加浓度和添加时机的优化：确定最佳的花青素添加浓度和添加时机，以提高实验结果的可靠性。可以通过对不同浓度的花青素进行实验，分析其对ε-聚赖氨酸发酵产量和产物组成的影响，以确定最佳的添加浓度和添加时机。
4. 参考文献
[1] Liu JN, Chang SL, Xu PW, et al. Structural changes and antibacterial activity of epsilon-poly-L-lysine in response to pH and phase transition and their mechanisms. J Agric Food Chem, 2020, 68(4): 1101-1109.
[2] 刘慧, 徐红华, 王明丽, 等. 聚赖氨酸抑菌性能的研究. 东北农业大学学报, 2000, (03): 294-298.
[3] 李诚, 石磊. ε-聚赖氨酸抑菌性能研究. 食品与发酵工业, 2009, 35(02): 39-43.
5. 计划与进度安排
（1）2024-2024-1学期17-20周~2024-2024-2学期第1-3周（2024-12-27~2024-3-12）：查阅资料撰写开题报告，外文论文翻译；培养基制备与菌种的活化；
（2）第4周~第6周（3.13~4.2）：添加条件优化，确定最佳添加条件；
（3）第7周~第12周（4.3~5.14）：摇瓶发酵验证，并进行相关酶活测定；
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
