1. 研究目的与意义
1.研究背景
随着食品工业的发展，食品的生产、运输、储存都需要一定的时间。按照相关法律法规合理地添加食品防腐剂，对食品保鲜、食品工业发展以及减少微生物污染造成的危害具有重大意义。食品防腐剂是能防止食品由微生物引起的腐败变质，以延长食品储存期的食品添加剂。作为能直接加入食品的化学物质，食品防腐剂在食品工业上应用广泛，具有强且广谱的抑菌性，摄入后很可能对宿主肠道菌群产生一定的影响作用，进而产生正面或负面的健康效应。食品工业中，常用的防腐剂是化学合成防腐剂，但是化学合成防腐剂存在一定的未知风险与潜在危害。相比之下，具有安全无毒、广谱抗菌和稳定高效等特性的天然抗菌物质受到了消费者和食品行业的青睐。其中，微生物来源食品防腐剂成为人们关注的一个重点。目前，主要存在三种微生物来源食品防腐剂，分别为纳他霉素、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸。相比于纳他霉素和乳酸链球菌素，ε-聚赖氨酸因抑菌谱广、水溶性强、耐高温和稳定性好等优良特征而成为天然食品防腐剂替代化学食品防腐剂的关键品种。ε-聚赖氨酸不受pH影响，热稳定性好，被人体吸收后能分解成人体必需的赖氨酸，是一种营养安全的抑菌剂。
2. 研究内容和预期目标
1.研究内容
（1）以实验室保藏的白色链霉菌作为研究对象；
（2）选择碳源、氮源、无机盐、抗氧化剂这四种营养成分添加摇瓶发酵；
3. 研究的方法与步骤
1.研究方法
（1）菌体培养方法：①平板和斜面培养; ②种子培养; ③发酵培养
（2）测定方法：①发酵液中ε-聚赖氨酸浓度测定方法：甲基橙测定法;
4. 参考文献
[1]扶教龙,李聪,白净,鞠鑫,于昊,齐鑫,胡翠英,纪丽莲,李良智,田俊杰.一种以木薯渣水解液为碳源生产ε-聚赖氨酸 的方法:江苏省,CN112391423A[P].2021-02-23.
[2]王冬祥,王晨,王世杰,等.粗甘油高值化利用研究现状及发展趋势[J].化工进展,2020,39(08):3041-3048.
[3] CHEN X,LI S,LIAO L,et al.Production of epsilon-poly-l-lysine using a novel two-stage pH control strategy by Streptomyces sp. M-Z18 from glycerol[J].Bioprocess and Biosystems Engineering,2011,34(5):561-567.
5. 计划与进度安排
（1）2024-2024-1学期17-20周~2024-2024-2学期第1-3周（2024-12-28~2024-3-20）：查阅资料撰写开题报告，外文论文翻译；培养基制备与菌种的活化；
（2）第4周~第6周（3.22~4.11）：学习摇瓶发酵和单因素实验；
（3）第7周~第12周（4.12~5.23）：设置不同梯度的碳源（葡萄糖）、氮源（酵母粉）、无机盐（硫酸镁）和抗氧化剂（茶多酚）研究其对ε-聚赖氨酸发酵的影响；通过CCD响应面方法优化最佳发酵培养基方案，并对结果进行详细分析和讨论；
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