1. 研究目的与意义
本项目拟研究红外辐射对陈化过程中稻米脂质及相关代谢关键酶、蛋白质、淀粉等基础组分的影响，结合处理后稻谷的加工品质、蒸煮品质、感官品质、淀粉糊化特性和蛋白凝胶特性等的影响，旨在进一步补充和完善稻米的陈化机理。
2. 研究内容和预期目标
利用不同辐射强度、辐射距离对不同加载量的稻谷进行红外辐射处理，随后在加速陈化条件下储藏8个月，定期取样检测稻谷的出糙率、精米率和整精米率，分析精米的蒸煮后的色、香、味、形和口感，称重并测量米饭体积，计算相应的体积膨胀率、吸水率、固形物损失率，并测定其质构特性，蒸煮后取完整米饭颗粒，用质构仪和 TA-4圆柱探头进行实验，测定米饭的硬度和粘度，研究红外辐射对稻谷加工及蒸煮品质的影响。
写作提纲：中英文摘要；关键词；前沿；材料与方法；结果与讨论；结论；参考文献
3. 国内外研究现状
稻米是我国第一粮食作物,其生产和储藏情况直接关系到国家粮食供应体系的安全。
目前我国的稻米库存量约占全年总产量的30%左右,长期储藏必然导致稻米的品质劣变。
陈米相对新米而言,食用品质明显下降。
4. 计划与进度安排
2022年11月30日前，完成开题报告；2022年12月1日--2022年1月20日，查询资料，试验方案确定，实验准备；2022年3月1日--2022年4月15日，实验阶段，完成英文翻译，进行中期检查；2022年4月16日--2022年5月20日，继续试验，开始撰写论文；2022年5月21日--2022年6月15日，论文初稿，论文修改，论文定稿，答辩。
5. 参考文献
[1] 郭道林, 陶诚, 王双林, 等. 粮食仓储行业节能减排技术研究现状与发展趋势 [J]. 粮食储藏, 2011, 40(2): 7-12. [2] 古德祥, 张古忍, 张润杰, 等. 中国南方害虫生物防治 50 周年回顾[J]. 昆虫学报, 2000, 43(3): 327-335. [3] Khir, R., Pan, Z. L., Salim, A., Hartsough, B. R., Mohamed, S. Moisture diffusivity of rough rice under infrared radiation drying[J]. LWT-Food Science and Technology. 2011, 44(4). [4] Tilton E. W., and W. H. Schroeder. Some effects of infrared irradiation on the mortality of immature insects in kernels of rough rice[J]. J. Econ. Entomol. 1963, 56:720-730. [5] Hamamaka D, Uchino T, Furuse N, et al. Effect of wavelength of infrared heaters on the inactivation of bacteria spores at various water activities[J]. International Journal of Food Microbiology, 2006, 108(2):281-285 [6] Sawai J, Sagara K, Hashimoto A, et al. Inactivation characteristics shown by enzymes and bacteria treated with far-infrared radiative heating[J]. Int. J. Food Sci. Technol., 2003(38):661-667 [7] Frost, S. W., L. E. Dills, and J. E. Nicholas. The effects of infrared radiation on certain insects[J]. J. Econ. Entomol. 1944, 37: 287-290. [8] Cogburn, R. Infrared radiation effect on reproduction by three species of stored-product insects[J]. J. Econ. Entomol. 1967, 60: 548-550.
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