1. 研究目的与意义
本项目拟研究红外辐射对陈化过程中稻米脂质及相关代谢关键酶、蛋白质、淀粉等基础组分的影响，结合处理后稻谷的加工品质、蒸煮品质、感官品质、淀粉糊化特性和蛋白凝胶特性等的影响，旨在进一步补充和完善稻米的陈化机理。
2. 研究内容和预期目标
本项目拟研究红外辐射对陈化过程中稻米脂质及相关代谢关键酶的影响，进一步补充和完善稻米的陈化机理。
3. 国内外研究现状
稻米是我国第一粮食作物,其生产和储藏情况直接关系到国家粮食供应体系的安全。
目前我国的稻米库存量约占全年总产量的30%左右,长期储藏必然导致稻米的品质劣变。
陈米相对新米而言,食用品质明显下降。
4. 计划与进度安排
2022年5月~2022年12月 红外辐射对稻谷储藏期间基础特性的影响研究：建立实验模型，在不同辐射强度、辐射距离对不同加载量的稻谷进行红外辐射处理并在加速陈化条件下储藏8个月，研究红外辐射对稻谷加工及蒸煮品质、稻米脂质及相关代谢关键酶、淀粉、蛋白质等基础组分的影响；定期取样检测稻谷的出糙率、精米率和整精米率，脂肪酸值及脂质劣变关键酶的活力，淀粉糊化特性和蛋白质凝胶特性的变化，详细记录每一组实验数据。
2022年1月~2022年2月红外辐射对延缓稻谷陈化的作用机制研究：根据实验数据构建脂质、淀粉、蛋白质等基础组分和稻谷蒸煮品质随时间变化的特征曲线，结合红外辐射对稻谷陈化关键酶的影响，整理与分析红外线对延缓稻谷陈化的相关性数据，建立动力学模型，得出红外辐射对稻谷陈化影响效果及相关机制，并撰写论文。
2022年2月~2022年5月红外延缓稻谷陈化工艺优化：总结红外辐射延缓稻谷陈化特征规律，优化稻谷红外辐射处理工艺，撰写项目研究报告，准备结题。
5. 参考文献
[1] 郭道林, 陶诚, 王双林, 等. 粮食仓储行业节能减排技术研究现状与发展趋势 [J]. 粮食储藏, 2011, 40(2): 7-12.[2] 古德祥, 张古忍, 张润杰, 等. 中国南方害虫生物防治 50 周年回顾[J]. 昆虫学报, 2000, 43(3): 327-335. [3] Khir, R., Pan, Z. L., Salim, A., Hartsough, B. R., Mohamed, S. Moisture diffusivity of rough rice under infrared radiation drying[J]. LWT-Food Science and Technology. 2011, 44(4). [4] Tilton E. W., and W. H. Schroeder. Some effects of infrared irradiation on the mortality of immature insects in kernels of rough rice[J]. J. Econ. Entomol. 1963, 56:720-730. [5] Hamamaka D, Uchino T, Furuse N, et al. Effect of wavelength of infrared heaters on the inactivation of bacteria spores at various water activities[J]. International Journal of Food Microbiology, 2006, 108(2):281-285 [6] Sawai J, Sagara K, Hashimoto A, et al. Inactivation characteristics shown by enzymes and bacteria treated with far-infrared radiative heating[J]. Int. J. Food Sci. Technol., 2003(38):661-667 [7] Frost, S. W., L. E. Dills, and J. E. Nicholas. The effects of infrared radiation on certain insects[J]. J. Econ. Entomol. 1944, 37: 287-290. [8] Cogburn, R. Infrared radiation effect on reproduction by three species of stored-product insects[J]. J. Econ. Entomol. 1967, 60: 548-550.
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