1. 研究目的与意义
作为世界四大重要粮食作物，马铃薯产量极高，仅次于小麦、稻谷和玉米，我国还是世界马铃薯储藏量最多的国家。
相较于小麦、稻谷和玉米等粮种，马铃薯价格低廉，然而，马铃薯直接作为主食产品的身份并不受大众重视，而且每年有很多马铃薯烂掉，造成严重的浪费，极大的影响了广大农民的经济利益。
在工业生产方面，目前马铃薯去皮加工技术效率低，耗能多，成本高，缺乏成熟的清洗、去皮、切块与包装成套技术与设备，不适应我国大部分地区的薯类制品加工工艺的需求。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本试验主要是利用红外辐射对马铃薯进行加热处理，研究红外辐射对马铃薯脱皮效果的影响。
通过控制加热时间与加热温度得出最适宜马铃薯脱皮的条件。
拟解决问题：揭示红外辐射对马铃薯褐变关键酶以及色泽的影响。
3. 国内外研究现状
发达国家已经在马铃薯加工工艺过程中实现了机械化控制和先进的技术加工。
美国和俄罗斯已经广泛使用蒸汽去皮技术，在美国，有75%的鲜薯用于加工，法国达到了60%，我国用于加工的马铃薯比例不足10%。
作为国外的主要粮种，薯条，薯片等马铃薯制品现已风靡我国的肯德基麦当劳等快餐店。
4. 计划与进度安排
1.2022年11月30号撰写开题报告2.2022年12月1日-2022年12月31日确定具体实验方案3.2022年1月1日-1月30日，准备实验材料及设备，进行实验，查询并翻译英文资料，进行中期实验的报告4.2022年1月31日-2月29日，继续实验，开始撰写论文5.2022年4月15日-6月15日，论文初稿，修改，定稿，答辩
5. 参考文献
[1] 孟庆书，黄键裕，任伟平，等. 马铃薯去皮技术研究进展[J]. 仲恺农业工程学院学报，2016, 29(2):67-71. [2] 邱敦莲. 国内外马铃薯生产、加工及市场需求现状[J]. 四川农业科技，2004，39(3): 6 -7． [3] 刘洋.世界马铃薯生产发展基本态势及特点[J]. 中国农学通报，2014,30(20)：78-86. [4] 宗望远.马铃薯去皮技术研究[D].华中农业大学.2001. [5] 黄鸣，黎锡流，李泽坤. 微波与远红外线加热在食品加工中的应用[J]. 现代食品科技, 2002, 18(2):60-63. [6] 高扬，解铁民，李哲滨，等.红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展[J]. 食品与机械, 2013, 29(2):218-222.
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