1. 研究目的与意义
大豆一直是我国生产植物性饮品的首选原料，而作为最具营养的植物蛋白[1]，大豆蛋白是最适合人类需求的优质蛋白质[2]。豆奶粉就是一种以大豆和乳品为主要原料的新型固体饮料，因此它既具有大豆的营养价值，又包含牛奶的营养成分，实现了动植物蛋白的优势互补，同时香味浓郁，口感细腻，携带、储存方便，易于溶解饮用。
豆奶粉是大豆经研磨、均质、浓缩、喷雾干燥制成的粉状食品，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有膳食纤维、大豆异黄酮[3]、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等成分，且不含胆固醇[4]，已广泛应用于乳制品、饮品及其它食品中。豆奶粉的价值不仅仅体现在它的营养上，更体现在它的特殊功能上，近些年的研究表明，豆奶粉在提高免疫力、预防骨质疏松及心血管疾病[5]，降低胆固醇、防癌治癌[6]等方面有着显著功效，加深了消费者豆奶粉的喜爱。此外，大豆蛋白水解物能与钙形成稳定的复合物，促进钙的吸收，促进动物生长发育[7]；大豆伴球蛋白水解物生成的糖肽对肠炎具有抑制作用。由于在豆乳加工过程中，豆中大部分可溶性营养成分转移到豆乳中，从而使豆乳相比牛乳富含更多的营养成分。据日本学者分析，在豆乳、牛乳及人乳中，脂肪和糖类的含量最低的豆乳蛋白质含量却最高。因此，无腥味、易溶解的豆奶粉还可以作为蛋白质强化剂，更适合对牛奶蛋白过敏和乳糖不耐症的人群，具有广阔的市场前景。
因此，为满足消费者需求，建立一座豆奶粉工厂势在必行。徐州市铜山区的伊庄镇四季分明，日照充足，无霜期长，山区平原分明，适应各种农作物的生长，且具有优越的地理位置、良好的经济实力和丰富的奶源，满足豆奶粉工厂的选址条件。2. 研究内容和预期目标
研究内容：根据当前豆奶粉标准及其基本加工工艺，基于环保、高效的理念设计一座日生产10吨的豆奶粉加工厂
拟解决的关键问题：在满足食品安全基本前提下，如何将大豆和奶粉的营养价值最大程度的保留下来，并确保工厂环保高效。
写作提纲：厂址选择、生产工艺设计、劳动定员、厂区总平面设计、项目建设投资估计等。
3. 国内外研究现状
大豆磨浆时，应先丢弃浸泡大豆时的浸泡液，加水将大豆与水的比例调整为1:4[8]，进入砂轮磨浆机磨浆。研磨后的豆浆干稀适宜，粗糙度均匀，颗粒感可达80目。
一般情况下，采用140℃瞬时高温处理杀菌，以破坏脂肪氧化酶，防止脂肪分解，不产生腥味[9]，同时达到豆浆杀菌效果。在70Mpa压力下均质[10]，脂肪球可以破碎并分散在混合溶液中，以达到均匀化的目的。
喷雾干燥技术采用喷雾法，使物料以液滴的形式分散在热气流中，使得物料与热气充分接触，传热传质过程在瞬间完成，使溶剂迅速蒸发成气体，达到干燥的目的[11]，该方法不仅营养损失小，而且产品复水性好[12]。喷雾前，物料粘度应低于15厘泊，排气温度应控制在90℃左右，用这种方法获得的喷雾豆奶粉水分保持在3%以下，具有良好的瞬时溶解性，冲泡30分钟后没有分层[13]。
4. 计划与进度安排
1、2022.01—2022.03 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态。
对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结，完成课题的开题报告。
研究豆奶粉生产过程，整理数据，完成工厂设计。
5. 参考文献
[1]杨晓婉,张娜,李雪霞,石彦国.大豆蛋白及其水解物在乳粉中的应用及研究进展[J].中国乳品工业,2018,46(04):31-34 56.
[2]汪烨.维维股份：从豆奶到粮食[J].农经,2020,(10):50-53.
[3]李艳,谭涛,张建红,衡婷,康菲,李沁媛,边清泉.豆奶粉中三种异黄酮含量的测定[J].绵阳师范学院学报,2012,31(02):51-53 66.
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