1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.研究的目的和意义随着社会生活水平不断提高，国内小麦消费量逐渐提升，特别是对优质小麦的需求不断增加，因此开发研究面筋蛋白对提高产品附加值、增加农民收入具有重要意义。
面筋蛋白是淀粉生产过程中的副产物，因其自然资源丰富、营养价值高、食用安全、物美价廉，在食品和饲料加工行业中作为一种优质蛋白原料而得到广泛应用。
从20世纪70年代开始，面筋蛋白已经在全球范围内广泛生产。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究或解决的问题：研究多糖修饰对面筋蛋白理化性质的影响。
通过控制变量，控制多糖的添加量来研究多糖修饰对面筋蛋白理化性质的影响。
2.2拟采用的研究手段：（1）面筋蛋白样品制备：将面筋蛋白(1.0g)与不同浓度的多糖(0、1%、2%、3%，w/w，基于面筋蛋白干重)预混和，加入去离子水5.0 mL（加入过量的水以去除含水量的影响)。
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