1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.1速冻食品概述速冻食品是指将农产品、水产品等食品，在-30℃以下速冻，使食品中心温度在30 min内从-1℃降至-5℃，再降至-18℃，把食品中80%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100μm、经过包装并储存在-18℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品，是集现代理念与传统美食于一体的风味食品。
速冻食品因能够最大程度地保持食品营养成分，延长食品货架期，打破地域及季节的限制，以及保有食品原本的品质，且制作方法便捷、简单快速而广受消费者喜爱。
1.2速冻食品特点速冻食品通常为成品或半成品，通过解冻及简单加热后方能食用，节省烹饪时间。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究或解决的问题年产6000吨速冻水饺的工厂设计（1）工厂设计CAD图纸；（2）物料衡算、动力消耗衡算；（3）平面布局图、工艺布局图、设备选型布局图等。
2.2研究手段（1）文献研究法：根据所要研究的速冻水饺工厂设计，通过查阅相关文献获得充足的资料，从而全面地了解其背景、历史、现状以及前景。
（2）研究项目分析法：在进行理论的搜集与分析之后，根据现有的研究项目整体系统进行分析、设计与计算，实现理论与实践的相结合，使理论有理有据，设计更合理。
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