1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1 全麦面包的概述 1.1全麦面包简介 随着经济快速发展，饮食过于精细化，是当今大多数人们处于亚健康状态的原因之一，因此研究者逐渐将目光转向更加天然健康的全麦粉。
小麦包括三部分：胚芽、胚乳和麸皮。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究目的：面包是世界人民的主流食物之一，其虽起源于欧美，但在我国也越来越受欢迎，近年来我国面包产业不断发展壮大。
作为日常食物，人们对面包的营养价值、风味口感和保鲜品质的要求越来越高，因此，寻求天然健康而美味的功能配料来制作面包成为当下绿色健康的烘焙产品的主流开发方向。
甜酒酿营养丰富、风味独特、酸甜可口，已被应用于多种乳制品、水产品、面制品等食品的加工中来改善产品风味、口感，提升营养价值。
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