1. 研究目的与意义
内容：以黄芪、山药和枸杞三味中药为原料，通过液态发酵法研制具有降血糖功效的保健醋。
运用响应面的方法，考察菌种接种量，发酵温度，发酵时间，初始含糖量四因素对醋酸发酵的影响。
通过测定酸度、有效成分，进而确定醋酸发酵工艺条件最优参数。
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2. 文献综述
响应面法优选黄芪保健醋醋酸发酵工艺条件的研究王雪婷 049012122【摘要】：用黄芪，枸杞和山药发酵成保健醋，可以发挥降血糖，提高免疫力等功效。
本文主要介绍了制备该保健醋的背景，所用原料，生产工艺，醋酸发酵工艺条件及运用响应面的方法，考察菌种接种量，发酵温度，发酵时间，初始含糖量四因素对醋酸发酵的影响，通过酸度的含量测定，进而确定醋酸发酵工艺条件最优参数。
【关键词】：保健醋，醋酸发酵，响应面法一、背景食醋是我国传统的酸性调味料, 酿醋自周朝开始, 在我国已有2500 年的历史。
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3. 设计方案和技术路线
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4. 工作计划
2022.2.03-2022.2.20熟悉了解黄芪、山药、枸杞的药理作用，熟悉保健醋的研制工艺过程，并查找酸度测定方法等基本实验操作并进行预实验；2022.2.21-2022.03 查阅文献，制定实验方案，完成文献综述、开题报告；2022.03-2022.04选取醋酸菌接种量，发酵温度，初始酒度，初始pH值进行单因素实验；2022.04-2022.05采用响应面法，确定出黄芪保健醋醋酸发酵的最佳艺条件，完成论文实验；2022.05-2022.06整理分析实验数据，撰写毕业论文。
5. 难点与创新点
1. 采用响应面法优化黄芪保健醋醋酸发酵的工艺条件。
2. 使用常见且具有降血糖作用的中药材发酵成具有养生作用的保健醋。
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