1. 研究目的与意义
(1)研究背景
我国自古以来有“民以食为天”的谚语，因此食品消费历来就是备受重视，但是自建国以来我过的食品消费基本处于“原始状态”。即我国居民的食品消费一直以来以直接的农产品消费为主。由于我国的小农经济特征明显，农村经济普遍呈现自给自足的特点，因此我国的食品工业总体呈现出起步晚、发展慢、技术水平低，核心技术依靠国外进口等特点。[1]
食品工业的觉醒阶段这个阶段我国实行了改革开放我国的食品加工工业主要经历了三个阶段:
1、平稳缓慢的增长
这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态，这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。[3]
2、食品工业的觉醒阶段这个阶段我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于“久病积难重返”的困难，因此在开放之年没有爆发出迅猛的发展势。
3.食品工业的飞速发展阶段进入了21世纪，我国在政策上逐渐重机食品工业的发展，使我国食品工业的发展来现出平稳、决速的发展趋势。[5]
（2）研究目的和意义
但是我国肉制品生产加工目前存在的主要问题有:
1.原料肉卫生质量较差。
2.肉制品加工水平低、品种不够丰富。
3.肉类产品质量不高，方便欠佳。
4.肉制品加工产业结构不合理。
针对于目前我国的肉类加工现状，我国目前应该制定一系列的相应的对策。[7]
1.制定与国际接轨的肉品质量标准，建立现代化肉品质量加工管理体制。
2.提高肉类深加工水平，发展多种类、高质量肉制品。
3.引进高科技发展技术。
4.大力提高肉类食品产业的组织化结构程度。随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国内制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的肉制品将向着多样化、营养化、方便化的方间发展。[8]
在绞肉机的研发制造上，国外一些国家的技术较我国要先进。我国一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本第引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。因此我想设计出更适合中国的多功能绞肉机。[10]
2. 研究内容与预期目标
| （1）课题主要研究内容 1.绞肉机的主要结构：驱动机构，送料机构及切割机构等 2.对电机的选择 3.供料机的设计:推料螺杆及绞桶等 4.选择合适联轴器 5.选择绞刀，分析切割能力 6.轴的结构设计校核 （2）预期目标 1.开题报告一份 2.外文翻译一份 3.设计图纸工作量不少于2.5张的0号图纸 4.毕业设计说明书一份
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3. 研究方法与步骤
| 研究方案及步骤路线 （1）研究方案 设计高效机动绞肉机，研究如下: 1.确定适合生产条件的最佳工艺方案 2.生产率为50Kg/小时 3.动力为电机 4.进行必要的理论计算 主要目标是对目前已有的各种肉类加工机械进行综合研究，开发出生产效率更高，加工方法更简洁，价格合适的小型商用通用绞肉机。
（2）步骤路线 1.查阅国内外文献及相关书籍，弄懂绞肉机的工作原理主要零部件，找到所需的数谐流程、工艺方法 2.通过导师指导，提出新思路，初步确定绞肉机的设计方案 3.研究出效率高，廉价的耐用机器，对设计方案筛选调整 4.使用AutoCAD，SolidWorks等软件进行图纸绘制及修改 5.整理资料，撰写说明书 6.绘制参加PPT答辩
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4. 参考文献
参考文献
[1]李振清.食品加工技术装备,《食品与机械的研究》2018年第11期.
5. 工作计划
| 进程计划 1:2022年1月选择论文课题 2:2022年1月16号选题为:《商用多功能绞肉机设计》 3:2022年1月17号到3月5号:查相关资料，写论文开题，报告翻译文献 4:2022年3月5到3月25号:查阅资料，分析多功能绞肉机的基本原理和结构 5:2022年3月25号到4月15号:进行绞肉机的系统设计，开展机械模型设计 6:2022年4月15到25号:优化机械结构，分析系统性能 7:2022年4月26号:撰写论文说明书，毕业设计初稿 8:2022年5月25号:修改完善毕业设计论文，整理文档资料 9:2022年6月答辩 |
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