1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
不结球白菜是蔬菜中营养价值和食用价值很高的蔬菜，作为人类不可缺少的重要食物，是人类维生素、矿物质、蛋白质和碳水化合物等营养物质的重要来源，而且能刺激食欲，调节体内的酸碱平衡，促进人体消化吸收，总之，对人体的血液循环、消化系统和神经系统都有调节功能，因而在维持人体正常生理活动和增进健康方面具有重要的甚至不可替代的营养价值。
蔬菜品质包括感官品质、营养品质、卫生品质和储藏加工品质等方面，其中感官品质包括蔬菜产品的大小、形状、色泽、口感、质地、风味等，是影响消费者购买欲的直接因素，决定蔬菜的商品价值，卫生品质包括蔬菜中的生物污染如病菌，寄生虫卵和化学污染如硝酸盐累积、重金属富集、农药残留等；贮藏加工品质指蔬菜的耐贮存性和适合于各种特殊用途的属性。
尤其，中国人民以素食为主，不结球白菜的地位尤其重要。
2. 研究的基本内容和问题
物体内有机化合物经初生代谢衍生，最终合成一些具有种属特异性的有机化合物的代谢过程称为植物次生代谢。
多酚类化合物是植物众多次生代谢产物中很重要的一类化合物，因其化学结构上均含有一个或多个芳香环，所以多酚类化合物一般都具有芳香气味，呈弱酸性，在环境中容易被氧化。
多酚类物质具有清除自由基的作用，因其具有较活泼的羟基氢，可与自由基反应生成惰性产物或较稳定的自由基，进而中断或减缓自由基参与的反应，在人体中具有抗脂质氧化，预防心血管疾病等生物活性，对防止食品氧化和促进人体健康有重要作用。
3. 研究的方法与方案
植物中多酚的提取方法多种多样，但基本都是采用有机溶剂萃取的方法，因此提取溶剂的浓度、体积、提取时间和提取温度等均会影响多酚的提取含量。
响应面法（RSM）是一种常见的优化工具，它可以在提取植物化学物质过程中优化提取参数。
它通过拟合出多个因素与响应值之间的函数关系，建立二次回归方程模型来探求最佳提取工艺，是一种优化得出最合理工艺的统计方法。
4. 研究创新点
目前，众多学者对不同植物中的不同植物化学物质均采用响应面法对其提取工艺进行了优化。
钟尉方和蔡璇分别利用响应面法对盐地碱蓬草和当归的总黄酮的提取工艺进行了优化；黄杰涛利用响应面法对金葵花中多糖进行了优化研究；刘冰利用响应面法对火龙果果皮花色苷提取条件进行了优化研究。
Sangeet和公衍玲分别对杨桃和山樱桃中多酚的提取工艺进行了优化。
5. 研究计划与进展
2018年3月20日到3月30日：解决不结球白菜多酚的提取。
2018年4月10日到4月20日：测量总酚含量。
2018年4月21日：绘制标准曲线。
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